Queijo de consistência dura e granulada com casca firme. É
produzido com leite de vaca pasteurizado ou não, salgado e picante.
A princípio, só os queijos fabricados na região de
Parma na Itália, poderiam levar o nome "Parmesão". São
queijos que necessitam maturação mínima de 6
meses. Os Parmigianos mais famosos são os "Grana Padano" que são
maturados por até 4 anos.
 Harmonização:
Vinho tinto encorpado e envelhecido como Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec
ou ainda vinhos secos fortificados como Vinho Madeira.
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